Röd-grön libanesisk röra

En enkel och god gryta med aubergine, kikärtor, tomat och spenat inspirerad av det libanesiska köket. Passar bra med couscous och raita.

1 aubergine, skuren i små tärningar
1/2 dl olivolja
lagerblad, spiskummin, koriander
1 lök, skuren i små bitar
3 vitlöksklyftor, skurna i skivor
1 chili, skuren i skivor
8-900 g kokta kikärtor
1 msk tomatpuré
4-500 g tomater, skurna i små bitar eller upphällda ur en en förpackning
400 g bladspenat

  1. Skär auberginen i tärningar, lägg i en skål med hushållspapper, salta
  2. Värm en gryta på låg värme med olivolja, lagerblad, spiskummin och koriander
  3. Skär löken i små bitar, börja steka på låg till medellåg värme
  4. Tillsätt auberginen, fortsätt steka på låg värme tills auberginen har dragit åt sig olivoljan och börjat svettas ut den igen
  5. Tillsätt vitlök och chili
  6. Tillsätt de väl avrunna kikärtorna, stek dem några minuter tillsammans med övriga grönsaker
  7. Tillsätt 1 msk tomatpuré, rör runt tills den löst upp sig i oljan
  8. Tillsätt tomaterna och koka upp
  9. Färskt spenat tillsätts precis på slutet, frusen får smälta tillsammans med övriga ingredienser i grytan
  10. Smaka av och salta på slutet

Under tiden förbereder du en raita med olivolja, vitlök, gurka skuren i små tärningar, soygurt och färsk mynta. Har du ingen färska mynta så skippa den hellre än att ta torkad.

Samtidigt förbereder du en sats couscous som du kryddar med russin eller finskurna torkade aprikoser, finskuren rödlök, saften av en halv citron och en god olivolja.

Tillsammans blir de här smakerna en väldigt fin symfoni med salt, syrligt och sött, starkt och kryddigt.

– Finns det miljöpartister i Libanon? frågade Anna mig med anledning av rättens namn.
– I Libanon finns väl alla politiska och religiösa inriktningar man kan tänka sig utom buddister, svarade jag.

Hur det än är med den saken är detta en enkel och god rätt att laga.

Annonser

Om Jens

Matlagningsintresserad hemmansägare.
Det här inlägget postades i Huvudrätt, Recept. Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s